Bahaya Dibalik Penggunaan Bread Improver

Saat ini banyak sekali merk bread improver yang dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas roti. Penggunaan bread improver dilakukan supaya roti terlihat lebih menarik dan menggiurkan. Namun sebenarnya, mengonsumsi makanan dengan bahan tambahan tertentu tidaklah baik.

Bread improver yang digunakan pada roti yang dikonsumsi mengandung potassium bromate. Tujuannya supaya kualitas roti bisa meningkat dari segi elastisitasnya. Harganya yang termasuk murah membuat potasium bromate juga bisa didapatkan dimana-mana karena ketersediaannya luas.

Banyak pembuat roti yang menambahkan bahan kimia ini supaya roti bisa berkualitas tinggi namun harganya rendah. Tak sedikit juga yang memanfaatkan hal ini untuk mencari keuntungan dengan menambahkan potassium bromate secara berlebihan supaya roti dapat bertahan lama. Dari sinilah permasalahan terjadi.

Saat konsumsinya masih dalam batas tertentu, makanan yang dikonsumsi tidak akan berbahaya bagi tubuh manusia. Tapi, jika terdapat kandungan bahan makanan yang tidak baik tentu saja akan berbahaya bagi siapa saja. Untuk penggunaan potasium bromate dosis aman yang digunakan adalah sekitar 5-500 mg.

Jika dosis sudah melewati batas normal, reaksi pada tubuh manusia dapat berupa sakit perut akut, diare, muntah bahkan keracunan. Saat keracunannya sudah parah, maka pengidapnya dapat terkena vertigo, trombositopenia, hipertensi bahkan depresi.

Selain itu efek yang akan ditimbulkan terutama untuk anak-anak jika penggunaan potasium bromate berlebihan adalah anak menjadi lebih sensitif, kemudian terdapat permasalahan lain pada ginjalnya. Hal ini menjadi serius saat konsumsi potasium bromate dikonsumsi secara terus menerus.

Bahkan bisa mengakibatkan keracunan sel yang menyebabkan perubahan kromosom berbahaya. Memicu timbulnya kanker dan penyakit ganas lainnya. Sehingga potasium bromate ini menimbulkan bahaya bread improver jika terlalu banyak dikonsumsi.

Kandungan yang Dimiliki Bread Improver Secara Umum

Bread improver memiliki kandungan potasium bromate. Jika dikonsumsi terlalu banyak terdapat efek samping yang dapat ditimbulkan. Namun, apakah hanya potasium bromate saja yang dimiliki pada bread improver? Berikut penjelasannya.

1. Enzim Lipase

Enzim lipase menjadi kandungan bread improver yang dipercaya dapat memperkuat gluten. Selain itu enzim ini juga bisa meningkatkan air pada suhu rendah serta menghasilkan volume dan struktur crumb lebih tinggi. Pada enzim lipase juga terdapat lipid protein yang mampu memperbaiki kualitas produk.

2. Asam Karbonat

Asam ini berperan untuk mengembangkan roti, biasanya disebut juga sebagai Vitamin C. Cara kerja asam karbonat yakni melakukan pengoksidasian grup sulfihidril pada protein gluten sehingga membentuk ikatan disulfihida lebih banyak.

Hasil ikatan disulfihida yang tidak sedikit ini membuat adonan yang memiliki jaringan gluten semakin kuat. Hal ini yang terjadi saat meningkatkan volume roti serta pori-pori atau crumb roti yang dapat terbentuk.

3. Enzim Amilase

Pada kandungan bread improver satu ini, amilosa yang ada pada enzim dapat terurai menjadi glukosa sederhana. Melalui bentuk yang sederhana itulah, molekul karbohidrat bisa dimanfaatkan oleh ragi dengan mudah. Ragi bisa menghasilkan banyak gas dan roti mengembang.

Cara Membuat Roti Tanpa Tambahan Bread Improver

Sebagian orang memilih untuk membuat roti tanpa menambah bread improver untuk menghindari bahaya bread improver

1. Memilih Bahan Baku Dengan Benar

Cara pertama agar hasil roti bagus tanpa bread improver yakni dengan memilih bahan baku yang benar. Anda bisa memilih tepung dengan protein yang tinggi supaya adonan dapat dengan mudah dibentuk. Selain itu bahan baku yang digunakan harus dalam kondisi dingin sehingga hasil adonan bisa maksimal.

2. Lakukan Pengulenan Dengan Kalis

Jangan lelah untuk menguleni adonan sampai kalis. Hal ini bertujuan agar adonan tidak terputus saat direntangkan. Adonan akan lebih elastis dan lembut jika Anda bisa menguleninya dengan kalis.

Anda bisa gunakan window pane test untuk mengecek adonan sudah kalis atau belum. Jika ada yang masih sobek lakukan sampai adonan-adonan tadi utuh dan elastis secara merata.

3. Atur Dosis dan Keaktifan Ragi

Jika Anda menggunakan ragi untuk mengembangkan adonan roti, atur dosis serta keaktifan ragi. Jangan sampai menggunakan ragi terlalu banyak karena saat berlebihan dapat mempengaruhi struktur gluten. Bila pengulenannya sudah berhasil namun ragi yang digunakan melebihi dosis maka hasil adonan juga menjadi tidak baik.

4. Mengetahui Bulk dan Final Proofing

Cara selanjutnya untuk menghasilkan roti yang bagus dan mengembang adalah dengan mengetahui bulk atau final proofingnya. Anda bisa mengecek volume roti apakah bertambah atau tidak dengan cara menyentuh adonannya menggunakan jari dengan menekannya secara lembut atau biasa disebut dengan finger poke test.

Jadi itu dia bahaya bread improver yang bisa Anda ketahui. Anda perlu berhati-hati dalam memilih produk pelembut kue supaya terhindar dari komposisi bahan bread improver.

Referensi:

• Nandinilistya. 2021. “Apa Pengaruh Penambahan Bread Improver Pada Roti?”. https://rumahgulagula.wordpress.com/2020/03/25/apa-pengaruh-penambahan-bread-improver-pada-roti/
• Nandinilistya. 2021. “Gimana Caranya Bikin Roti Lembut Tanpa Penambahan Bread Improver dan Bread Emulsifier?”. https://rumahgulagula.wordpress.com/2020/10/29/gimana-caranya-bikin-roti-lembut-tanpa-bread-improver-dan-bread-emulsifier/

Apakah Anda pernah mendengar tentang soft bread dan bread improver? Bagi seorang pemula mungkin masih bingung untuk membedakannya. Untuk memahaminya, Anda bisa mempelajari mengenai perbedaan soft bread dan bread improver pada artikel ini.

Apa Perbedaan Soft Bread dan Bread Improver?

1. Pengertian

Keduanya memiliki perbedaan dari segi pengertian. Sebab soft bread merupakan merek pelembut roti atau bread improver. Sedangkan bread improver adalah bahan yang digunakan untuk melembutkan roti.

2. Perbedaan Jenis dan Produk

Jika soft bread menghasilkan produk, maka bread improver menghasilkan jenis. Dengan kata lain soft bread merupakan nama suatu produk, sedangkan bread improver dapat berupa jenis adonan roti atau teksturnya yang bisa berbentuk.

Namun, sebenarnya ada beberapa jenis dan produk lain di luar soft bread serta bread improver. Berikut pembahasan selengkapnya.

Jenis Pelembut Roti

1. Cake Emulsifier

Bahan ini membuat roti tidak mudah bantat karena kemampuan mengikat lemak dan air. Jenis pelembut roti cake emulsifier ini dibagi kembali menjadi tiga jenis yakni TBM, Ovalet dan SP.

TBM tentu saja digunakan untuk melembutkan roti. Untuk menambahkannya dilakukan saat proses pengocokan gula dan mentega yang sudah mengembang. Fungsi TBM adalah untuk menjaga adonan saat penambahan terigu supaya tidak retak.

SP berasal dari asam lemak hewani yang sering dicampurkan pada adonan. Biasanya SP dicampurkan menggunakan lelehan mentega di akhir pengocokan. Hal ini dilakukan agar menghasilkan roti yang tidak bantat.

Ovalet adalah jenis pelembut roti yang memiliki warna terang. Bahan untuk membuat ovalet berasal dari lemak tumbuhan dan hewan. Penggunaan ovalet bertujuan untuk membuat adonan roti yang dipanggang tetap stabil kualitasnya dan tidak bantet.

2. Shortening

Jenis pelembut roti selanjutnya adalah shortening. Menyesuaikan namanya, shortening digunakan untuk melembutkan dan menjadikan tekstur roti empuk. Biasanya kue atau roti dengan bentuk fluffy yang kebanyakan membuat bahan pelembut roti satu ini.

3. Softener

Tekstur sangat penting jika Anda menggunakan jenis pelembut ini. Misalkan roti dengan tekstur lembut serta terdapat pori-pori. Umumnya bahan ini digunakan untuk membuat roti dengan ukuran besar atau roti sobek.

4. Bread Improver

Bahan dasar dari bread improver adalah tepung yang dicampur dengan penguat gluten, enzim, mineral tambahan dan emulsifier. Adonan dapat lebih mekar atau mengembang, selain itu teksturnya bisa menjadi lebih kenyal atau lembut. Untuk anda yang ingin membuat donat, anda bisa menggunakan merk bread improver untuk donat yang bagus agar kualitas bread improver lebih terjamin yang membuat donat menjadi lebih mekar dan mengembang.

Produk Pelembut Roti

Berikut beberapa produk yang dapat digunakan selain short bread.

1. Angel Bread Improver

Jika Anda mencari produk kelas atas, Angel bread improver merupakan salah satunya. Jenis produk yang dimiliki merek ini membuat roti yang dihasilkan dapat mengembang. Selain itu roti juga bisa beraroma harum serta lembut.

Untuk harganya Angel Bread Improver dijual antar Rp 28.000 sampai Rp 30.000. Harganya sangat terjangkau namun Anda sudah bisa menggunakannya.

2. Kopoe-Kopoe

Kopoe-Kopoe SP Pengemulsi menjadi salah satu merek produk yang cukup laku. Banyak ibu-ibu yang membeli produk Kopoe-Kopoe karena kualitasnya sangat bagus. Hasil roti juga dapat mengembang serta bisa menciptakan rasa gurih.

Harganya bahkan lebih terjangkau dan Anda bisa mendapatkan kualitas produk sangat bagus. Produk satu ini bisa dibeli dengan harga sekitar Rp 5000 sampai Rp 6000 sebesar 30 gram.

3. Special Soft Bread

Ini dia produk yang menjadi topik pembahasan. Soft bread menjadi produk pelembut roti yang sangat cocok digunakan jika Anda memiliki usaha roti. Melalui soft bread, roti-roti kekinian semacam croffle, croissant serta roti lembut lainnya dapat dibuat.

Jika menggunakan special soft bread ini, Anda bisa merogoh kocek sekitar Rp 4.000 sampai Rp 5.000. Anda bisa mendapatkannya dengan ukuran kecil namun banyak manfaat yang bisa didapatkan. Sehingga produk soft bread termasuk laku di pasaran.

4. Baker’s Bonus A

Produk selanjutnya dari topik perbedaan soft bread dan bread improver yakni baker’s bonus. Fungsinya tentu saja hampir sama seperti produk pelembut roti lainnya yaitu untuk membuat roti empuk, lembut dan bertekstur baik. Produk ini sangat pas digunakan jika Anda memiliki usaha roti di cafe.

Hanya sebesar Rp. 3000 sampai Rp. 4000 saja, Anda bisa menggunakan baker’s bonus A sebagai produk pelembut roti favorit. Hasilnya bagus meskipun harganya murah. Roti akan terasa enak dan beraroma harum.

5. Ibis Blue Pelembut Roti

Ibis Blue dikenal sebagai merek pelembut roti yang dapat menghasilkan roti yang tahan lama. Asalnya dari Perancis serta banyak digunakan para pembuat roti. Dengan bahan pelembut roti ini tekstur roti yang dihasilkan dapat disimpan dalam suhu ruang dan tidak mengeras.

Harganya juga terjangkau, produk pelembut ini bisa dibeli dengan harga Rp 5.000 sampai Rp 6.000 untuk 20 gram.

Jadi itulah sedikit perbedaan soft bread dan bread improver. Keduanya saling berhubungan namun memiliki makna berbeda. Soft bread adalah merek atau nama produk dari jenis atau bahan pelembut roti seperti bread improver.

Referensi:

• Ade Irawan. 2022. “7 Merek Pelembut Roti yang Bagus untuk Usaha Bakery”. https://www.sehatq.com/review/pelembut-roti
• Nanda. 2022. “Perbedaan TBM, SP, dan Ovalet Serta Cara Penggunaannya”. https://www.gramedia.com/best-seller/resep-perbedaan-tbm-sp-ovalet/

Apa Sih Perbedaan Bread Improver dan Ragi (Fermipan)?

Meski sama-sama menjadi bahan untuk adonan kue, bread improver dan fermipan memiliki perbedaan yang sangat mencolok. Sehingga kedua bahan tersebut memiliki fungsi yang juga berbeda. Berikut perbedaannya.

1. Definisi

• Bread Improver

Definisi bread improver adalah bahan yang digunakan untuk membuat roti supaya lembut dan empuk. Biasanya bread improver lebih akrab disebut dengan baker bonus atau unipan. Selain itu bread improver memiliki beberapa komposisi yang terdiri dari pelunak gluten, penguat gluten, emulsifier dan makanan ragi.

Umumnya bread improver ini berwarna coklat muda dan berbentuk serbuk. Jika ingin menggunakannya, Anda bisa mencari pada toko-toko yang menjual beragam bahan roti dan menggunakan merk bread improver yang bagus. Pada penggunaannya Anda bisa takar dengan sendok teh agar tidak terlalu banyak, cukup sekitar 500 gram bread improver untuk ditambahkan pada adonan.

Beberapa merek bread improver yang biasanya ramai di pasaran yakni Unipan, Eka-300, Lowan, Bakerine Plus, Baker Bonus dan V9.

• Ragi Instan Fermipan

Ada banyak merek dan nama untuk ragi bahkan terdapat merk ragi instan yang bagus yang katanya memiliki vitamin c seperti merk ragi mauripan, namun yang paling banyak digunakan yakni fermipan. Definisi ragi sendiri adalah suatu mikroorganisme yang dapat digolongkan sebagai fungi atau jamur. Bentuknya dapat berupa butiran atau cair yang bekerja secara kimiawi sehingga roti dapat mengembang.

Proses kimiawi tersebut dimulai saat ragi berespirasi. Pada proses tersebut, glukosa dan oksigen dalam ragi berubah menjadi karbon dioksida, energi dan air. Sayangnya, proses respirasi ini bisa terjadi hanya pada lingkungan yang memiliki oksigen.

Jika tidak ada oksigen dalam lingkungan tersebut, maka ragi bida difermentasi. Melalui fermentasi ini, terdapat proses perubahan pada glukosa yang menjadi ethanol dan karbon dioksida. Melalui karbon dioksida itulah roti dapat mengembang.

2. Fungsi

Perbedaan bread improver dan fermipan berikutnya adalah fungsinya masing-masing.

Beberapa fungsi bread improver antara lain:

• Meningkatkan aroma dan rasa roti
• Membuat tekstur roti menjadi halus
• Membuat roti dapat bertahan lama dan rasanya masih empuk
• Sebagai conditioner atau penguat gluten
• Sebagai softener atau pelembut gluten
• Sebagai yeast food atau makanan ragi
• Sebagai supplement atau penambah enzim

Ragi atau fermipan berfungsi sebagai pembangkit rasa, aroma dan pengembang adonan. Pada ragi terdapat sel tunggal yang terdiri dari beberapa enzim dan bertugas pada proses fermentasi. Enzim-enzim tersebut adalah invertase, zymase, protease, lipase dan maltae.

Hasil fermentasi dapat dikatakan ideal jika terdapat gula, jumlah ragi, garam, suhu adonan, tingkat keasaman adonan dan air yang seimbang. Sesuai fungsinya, beberapa ragi berikut ini biasa dipakai untuk membuat roti.

• Ragi Instan (Instant Yeast)

Pada jenis ragi ini terdapat air sekitar 1 sampai 2%, untuk menggunakannya bisa langsung saat proses aduk sekitar 0,75 sampai 2%. Ragi ini dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama.

• Ragi Basah (Compressed Fresh Yeast)

Terdapat 70% air pada ragi basah. Penyimpanannya harus berada di suhu 2 sampai 4 derajat celcius. Bisa langsung dipakai saat pengadukan sekitar 2 sampai 5%.

• Ragi Koral (Active Dry Yeast)

Pada ragi koral, terdapat air sebanyak 7%. Seperti ragi instan, daya tahan ragi koral juga lama. Anda bisa mencampur ragi dengan air hangat selama 10-30 menit. Total pemakaian dari jumlah terigu yakni 1,5 sampai 3%.

3. Perbedaan Manfaat

Manfaat dari bread improver dan fermipan juga berbeda. Berikut perbedaan bread improver dan fermipan.

Manfaat Bread Improver

• Proses membuat adonan atau roti bisa lebih cepat
• Kualitas yang dihasilkan roti menjadi lebih baik, seperti tekstur, aroma dan rasanya
• Tidak perlu membutuhkan banyak bahan tambahan, karena bread improver memiliki komposisi yang lengkap untuk menghasilkan roti yang baik
• Roti akan tetap awet, rasa dan aroma tidak akan hilang atau berubah
• Harga bread improver terjangkau dan bisa digunakan semua kalangan
• Sudah banyak dipasarkan pada toko-toko bahan kue

Manfaat Ragi atau Fermipan

Ternyata ragi memiliki beragam manfaat. Berikut beberapa manfaat ragi untuk kesehatan badan dan kulit selain untuk makanan.

• Ragi juga bisa dimanfaatkan untuk pembuatan tapai. Sebab ragi digunakan untuk membantu proses fermentasi singkong menjadi tapai singkong. Rasa yang dihasilkan dari tapai juga berasal dari ragi.
• Berbeda dari bread improver yang hanya digunakan untuk pembuatan roti. Ragi juga bisa dimanfaatkan untuk meningkatkan kesehatan seperti mengurangi rasa pegal. Anda bisa mencampurkan ragi dan air untuk dioleskan pada bagian tubuh yang pegal.

Itu dia beberapa perbedaan bread improver dan fermipan atau ragi. Anda bisa belajar mengenai perbedaan tersebut agar tidak salah dalam menggunakannya serta paham akan fungsinya.

Referensi:

• Wahyuni Firdaus, 2015, “Bread Improver dan Ragi”. https://semuaresepibu.blogspot.com/2015/05/bread-improver-dan-ragi.html

Apa Itu Bread Improver?

Bread improver adalah bahan yang ditambahkan pada pembuatan roti supaya adonan mengembang. Dengan bahan ini pembuatan roti juga menjadi lebih cepat. Namun ada beberapa jenis roti yang tidak menggunakan bread improver untuk mempertahankan mutunya.

Fungsi Bread Improver

Setiap bahan untuk membuat roti pasti memiliki fungsi. Salah satunya bread improver yang memiliki beberapa fungsi berikut ini.

1. Melembutkan Tekstur Roti

Fungsi bread improver yang pertama adalah untuk melembutkan roti. Dalam bread improver terdapat kandungan emulsifier yang berguna untuk menggabungkan bahan alami seperti air dan minyak. Selain itu dengan emulsifier tekstur roti dapat menjadi lembut.

2. Membantu Ragi Untuk Memproduksi Gas Supaya Roti Lebih Mengembang

Ragi dapat bekerja maksimal karena adanya suplemen dari bread improver. Gas yang dihasilkan ragi dapat membantu adonan roti mengembang. Saat adonannya baik, maka hasilnya juga akan memuaskan.

3. Mempersingkat Waktu Fermentasi

Selain membantu ragi untuk memproduksi gas, bread improver juga membuat waktu fermentasi menjadi lebih singkat. Dalam hal ini fungsi penyingkatan waktu fermentasi sangat penting, karena pembuatan roti skala besar membutuhkan waktu yang sangat cepat.

4. Membantu Menahan Kerangka Roti yang Mengembang Melalui Gluten

Cara kerja bread improver melalui cara kimiawi. Saat proses pengadukan bread improver digunakan sebagai penguat gluten yang terbentuk. Fungsi bread improver ini dapat dilihat jelas saat pembakaran awal roti atau oven spring.

Bagaimana Cara Menggunakan Bread Improver?

Sebenarnya bukan hanya bread improver saja yang bisa digunakan sebagai bahan membuat roti. Ada bahan lain yang dapat digunakan sebagai pengganti bread improver dengan kualitas dan fungsi yang hampir sama. Namun masih banyak pembuat roti terutama ibu-ibu yang mengincar bahan satu ini.

Untuk menjaga kualitas Anda bisa memilih bread improver dengan merk bread improver yang bagus agar kualitas tetap terjamin.

Selain itu, Anda harus mengetahui cara penggunaannya. Bila Anda baru saja menggunakan bahan satu ini dan belum mengetahui cara pakainya, berikut beberapa cara menggunakan bread improver.

Anda tidak perlu terlalu banyak menggunakan bread improver, cukup 0,2 % atau 0,4% dari penggunaan tepung terigu.

Salah satu contohnya adalah penggunaan bread improver sebanyak 5 gram, kemudian dicampurkan dengan tepung terigu sekitar 500 gram. Didapatkan rasio 100 : 1 antara tepung : bread improver.

Setelah itu, Anda bisa menambahkan air sebanyak 320 ml, garam 10 gram, ragi 7 gram dan minyak 5 gram.

Jika sudah mencampurkan seluruh bahan di atas, Anda bisa langsung membuat rotinya. Roti yang akan dibuat dengan komposisi dan rasio yang benar akan matang dengan bagus. Volume dan daya angkat roti akan menjadi besar.

5 Bahan Pengganti Bread Improver

Jangan khawatir jika roti yang Anda buat tidak berhasil atau gagal karena tak menggunakan bread improver. Ada beberapa bahan pengganti yang dapat Anda gunakan dan bisa membuat roti tetap mengembang serta enak untuk dinikmati. Berikut bahan-bahan penggantinya.

1. Buttermilk    

Dengan buttermilk, roti yang Anda buat akan terasa enak dan kenyal. Tapi jika tidak sempat membeli buttermilk, Anda juga bisa menggunakan susu dengan campuran lemon setelah didiamkan 5 menit untuk menggantikan bread improver.

2. Water Roux

Gunakan water roux, saat Anda tidak memiliki bread improver. Water roux adalah tepung terigu yang dicairkan sebagai bahan tambahan adonan roti agar menjadi lembut. Meskipun begitu ada beberapa yang mengatakan penggunaan water roux bisa membuat tekstur roti menjadi kering.

3. Telur

Bahan satu ini dapat dikatakan bukan sebagai bahan pengganti. Sebab hampir semua adonan roti membutuhkan telur untuk menyatukan seluruh bahan. Sehingga tanpa bread improver pun semua bahan roti sudah jelas tercampur karenanya.

Meski telur sangat penting untuk bahan dasar pembuatan roti, jika Anda tidak memilikinya ada alternatif lain yang dapat digunakan yakni saus apel tanpa pemanis atau pisang tumbuk. Anda patut mencobanya sebagai pengganti dari bread improver.

4. Minyak

Jika Anda tidak menggunakan bread improver, gunakan minyak yang bisa Anda jadikan sebagai bahan tambahan atau penggantinya. Umumnya minyak sangat penting untuk dijadikan sebagai bahan pembuat roti agar tidak lengket.

Saat Anda juga kehabisan minyak, gunakan saus apel yang tidak memiliki rasa. Cukup tuangkan 3/4 dari cangkir saus apel atau bisa juga menggunakan yoghurt sesuai takaran saus apel sebelumnya.

5. Baking Soda/Baking Powder

Baking soda atau powder juga memiliki fungsi untuk mengembangkan roti. Sehingga Anda tidak perlu cemas tidak dapat mengembangkan adonan kue saat tidak memiliki bread improver. Gunakan baking soda atau jika tidak ada Anda bisa pakai air sodanya saja tanpa perasa.

Itu dia beberapa bahan pengganti bread improver yang dapat Anda ketahui. Mohon maaf jika ada yang salah dan semoga informasi ini bermanfaat, terima kasih

Referensi:

• Naufal Al Rahman, 2020, “Jangan Panik, 10 Bahan Pengganti Ini Bisa Digunakan Saat Membuat Kue!”, https://www.idntimes.com/food/recipe/naufal-al-rahman-1/bahan-pengganti-saat-membuat-kue
• Dian, 2020, “Update Bahan Pengganti Bread Improver”, https://gitacinta.com/bahan-pengganti-bread-improver.html

Selain takaran yang pas, kualitas masing-masingnya perlu dipertanyakan terlebih dahulu. Itulah kenapa pentingnya dilakukan pemastian kualitas bahan sebelum proses pembuatan donat dilakukan, sekalipun itu bukan termasuk bahan utama. Contohnya, pemastian kualitas bread improver yang digunakan.

Apa Itu Bread Improver?

Sebelumnya, Bread improver adalah bahan yang digunakan dalam pembuatan roti atau donat yang tidak wajib dan opsional saja jika butuh Anda mungkin bisa saja tidak menggunakan bread improver ini ke dalam adonan roti dan donat atau jika anda susah mendapatkan bread improver anda bisa menggunakan bahan pengganti bread improver.

Jika Anda tidak menggunakan bread improver akan membuat tekstur, kekokohan, dan serat donat anda mungkin kelihatannya kurang sempurna. Sebab, fungsi utama dari bread improver sendiri adalah membuat donat supaya mengembang dengan sempurna.

Selain sebagai pengembang roti, bread improver ternyata mempunyai fungsi sebagai peningkat cita rasa. Ini dikarenakan proses fermentasinya yang akan lebih baik ketika menggunakan ini.

Pun, hasil roti yang didapatkan nantinya akan lebih lembut dan cita rasanya jauh lebih enak. Pada umumnya, industri roti dengan skala besar menggunakan bread improver untuk menghasilkan tekstur roti yang lebih baik.

Saat ini, bread improver pun telah hadir dalam bentuk bubuk dengan kandungan yang bermacam-macam seperti asam askorbat, enzim, dan tepung soya.

Fungsi Bread Improver

Apa alasan dibalik penggunaan bread improver ini? Selain membuat teksturnya jadi lebih empuk, berikut fungsi bread improver pada donat dan roti.

1. Melembutkan Tekstur Roti

Fungsi emulsifier adalah menyatukan bahan-bahan yang memang sulit untuk bercampur, seperti minyak dan air. Itulah kenapa di dalam bread improver terdapat emulsifier yang siap membuat tekstur roti dan donat lebih lembut.

2. Mempercepat Waktu Fermentasi

Fungsi ragi akan lebih optimal jika menggunakan bread improver. Sehingga, waktu proses fermentasi juga akan lebih cepat. Untuk itu, anda harus tau perbedaan bread improver dengan fermipan atau ragi.

Bread improver sangat berguna sekali bagi pabrik yang membuat roti berskala besar. Apalagi, jika memang harus berpacu dengan waktu. Sehingga, target produksi dapat segera dipenuhi dengan adanya bread improver ini.

3. Gluten Penahan Kerangka Roti yang Sedang Mengembang

Proses bekerja bread improver pada poin ini adalah secara kimiawi, yaitu menguatkan gluten yang terjadi ketika proses pengadukan. Selanjutnya ini disebut sebagai oven spring.

4. Mempercepat Ragi untuk Memproduksi Gas

Apabila ragi dapat memproduksi gas dengan cepat, tentu saja roti dan donat yang sedang diproses, proses pengembangannya akan lebih sempurna.

Adapun mineral yang terdapat di dalam bread improver berfungsi memberikan suplemen pada ragi supaya dapat bekerja semaksimal mungkin. Alhasil, donat dan roti pun berukuran lebih besar dari biasanya.

Penggunaan bread improver yang berlebihan dapat membahayakan untuk tubuh. Bahaya bread improver yang dapat timbul seperti sakit perut akut, diare, muntah bahkan keracunan. Untuk itu penggunaan bread improver harus sewajarnya saja dan tidak berlebihan.

Merk Bread Improver untuk Donat yang Bagus

Berikut ini adalah beberapa merk bread improver untuk donat yang bagus untuk menyempurnakan pembuatan donat. Merk yang sering digunakan antara lain:

1. Bakerin Plus

Bread Improver dari Bakerin Plus ini terbuat dari komposisi seperti gluten, tepung tapioka, vitamin C, serta enzim amilase.

Dengan menambahkan bakerin plus ke dalam adonan, maka akan memberikan roti dengan tekstur lebih lembut, mulai dari luar sampai ke serat terdalamnya.

Bakerin Plus sendiri berbentuk bubuk dan untuk 1 kg tepung hanya diperlukan sekitar 2–4 g bakerin plus saja.

2. Angel

Bread Improver dari Angel bukan hanya untuk membuat teksturnya jadi lebih lembut. Akan tetapi, juga bisa membuat pengembangan roti jadi lebih sempurna. Sehingga, saat anda menabraknya, maka akan terlihat serat-serat roti yang lembut.

Ketersediaan bread improver angel di pasaran hanyalah dalam aroma netral. Jadi, bisa anda tambahkan esens untuk menciptakan aroma tertentu.

3. Compact

Penggunaan merk Compact akan membuat adonan lebih lentur dan serat-seratnya pun berwarna putih. Dengan demikian, tampilan donat anda jadi akan lebih menarik. Jadi, bukan hanya mendapatkan sisi teksturnya saja, tetapi juga dari segi penampilan.

4. Magimix Yellow

Jika anda ingin mempercepat proses fermentasi ragi, maka bisa gunakan zat pelunak gluten yang ada di bread improver ini

Selain itu, proses memadatkan serat di roti juga akan lebih cepat dengan adanya bahan ini. Adapun komposisinya sendiri terdiri atas enzim, tepung terigu, dan zat pelunak gluten.

5. S-500 Improver

Nah, Improver satu ini terkenal sebagai improver murni. Pasalnya, terdapat asam askorbat yang terbilang cukup tinggi dan juga berdaya serat tinggi pada Improver S-500.

Jika dibandingkan dengan donat, penggunaan S-500 improver lebih sering dilibatkan dalam pembuatan roti tawar

6. Lecitem 500

Selain bisa mempercepat proses fermentasi raginya, merk bread improver untuk donat yang bagus satu ini juga bisa melembutkan dan membuat roti jadi lebih empuk.

Akan lebih berguna jika zat gluten yang ada di dalam Lecitem 500 ini mempunyai kadar yang tinggi.

7. Soft Alpaga

Penambahan bread improver dengan soft alpaga akan membuat teksturnya menjadi lebih empuk. Begitu juga dengan daya tahannya yang relatif lebih lama daripada yang lainnya.

Hal tersebut dikarenakan adanya enzim dan zat pelunak gluge yang berada dalam keadaan seimbang di dalam Soft Alpaga.

8. Baker Bonus

Komposisi dari Baker Bonus bersifat alami yaitu ada tepung terigu dan ragi. Hal tersebut membuatnya lebih sering digunakan oleh pengusaha donat.

Dengan anda menambahkan baker bonus ke dalam adonan roti ataupun donat, teksturnya lebih empuk sekitar 1–2 hari.

Tips Membuat Adonan Donat Mengembang Lebih Sempurna

Ternyata, tidak cukup hanya dengan menggunakan merk bread improver untuk donat yang bagus. Pasalnya, juga ada beberapa teknik untuk membuat proses pengembangannya jadi lebih sempurna.

Tentu saja, tidak semua orang mengetahui trik ini. Jadi, anda beruntung bisa membaca artikel ini. Berikut adalah beberapa tips membuat pengembangan donat jadi lebih sempurna.

• Mengenali Kualitas Bahan

Pembuatan donat terbilang cukup sederhana, karena tidak banyak bahan yang dibutuhkan, seperti ragi, susu, telur, margarin, tepung, dan gula.

Akan tetapi, kualitas masing-masing bahan yang anda gunakan akan menentukan seberapa baguskah untuk emnghasilkan donat yang diinginkan.

Gunakanlah tepung terigu berprotein sedang yang memang masih bagus kualitasnya dan kebersihannya pun terjaga. anda bisa memilih tepung yang berada di kemasan aslinya.

Sementara, untuk ragi, pilihlah yang kering dan masih baru. Ragi sendiri merupakan mikroorganisme hidup yang berfungsi mengembangkan adonan.

Jika menggunakan ragi yang telah ada, maka pastikan mikroorganismenya masih hidup. Ini bisa anda pastikan dengan menyiapkan air hangat lalu diberi sedikit ragi. Aduk lalu diamkan. Jika muncul gelembung, pertanda bahwa raginya masih aktif.

•  Lakukan Pencampuran Bahan dengan Teliti

Apakah anda menggunakan tepung yang masih baru keluar dari kemasannya? Perhatikan, tetap lakukan ayakan agar tepung tidak menggumpal ketika digunakan.

Anda bisa mencampurkan semua bahan padatnya dulu, setelah itu dilanjutkan dengan bahan cair.

Saat mencampurkannya, pastikan untuk menghindari kontak dengan garam. Jika berkontak, ragi berpotensi tidak berfungsi lagi.

Selain itu, anda harus tahu kegunaan bahan bahan yang akan dicampur, agar tidak salah misalnya perbedaan soft bread dengan bread improver. Soft bread berguna untuk melembutkan roti sedangkan bread improver berguna untuk membuat adonan menjadi lebih mengembang.

• Tekstur Donat yang Lembut

Agar menghasilkan donat bertekstur lembut, maka pastikanlah untuk mengaduknya hingga adonan kalis. Ini merupakan langkah awal supaya tekstur donat lebih sempurna.

Janganlah melanjutkan proses jika adonannya ternyata belum kalis. Untuk tahu seperti apa adonan yang sudah kalis, bisa dibaca di pembahasan setelah ini ya.

• Mengistirahatkan Adonan

Jika sudah mengaduk adonan hingga kalis, maka saatnya mengembangkan adonan dengan ragi.

Ini adalah proses penting. Untuk itu, anda bisa menutup adonan kira-kira 30–60 menit. Lalu, pastikan juga bahwa adonan mengembang hingga dua kali lipat dari semula.

Untuk menutup adonan, mungkin andabisa gunakan wadah dengan kain lap yang basah ataupun plastik wrap juga bisa.

• Keluarkan Udara dari Dalam Adonan

Setelah didiamkan 30–60 menit, saatnya untuk memastikan bahwa udara dalam adonan sudah keluar atau belum.

Untuk mengeluarkannya, anda bisa mengempiskan dengan kepalan tangan ataupun menguleni adonan supaya tercampur merata.

Adonan bisa diuleni hingga elastis dan lembut. Setelah itu, istirahatkan kembali 5 menit, tanpa ditutup dengan lap basah ataupun plastik wrap.

• Persiapan Menggoreng

Bentuklah donatnya sesuai dengan keinginan anda. Setelah itu, pastikan anda sudah menyiapkan wajan yang berisikan minyak goreng.

Saat menggoreng donat, disarankan agar minyaknya lebih banyak supaya donat lebih cepat mengembang.

Mulailah memanaskan minyak dengan api kecil. Lalu darimana tahu jika minyak sudah panas atau belum? Nah, anda bisa menggunakan sumpit kayu lalu dicelupkan ke minyak.

Apabila minyaknya sudah panas, sumpit mungkin akan mengeluarkan buih kecil. Lalu masukkanlah donat satu per satu. Sebaiknya jangan menggoreng donat dalam jumlah terlalu banyak.

Bagaimana Cara Mengetahui Bahwa Donat Telah Mengembang Sempurna?

Setelah sebelumnya mengetahui cara membuat  adonan donat agar mengembang sempurna, lalu darimana kita bisa tahu bahwa adonan benar-benar sudah mengembang?

1. Elastis dan Berbentuk Lembaran Tipis

Ciri paling mudah dikenali yaitu adonannya bersifat lentur atau elastis, layaknya karet saat ditarik.

Ini menandakan bahwa adonan sudah mengembang dengan sempurna, atau juga bisa dengan merentangkan adonan lalu membuatnya menjadi tipis.

Apla adonan sedikit transparan dan tak mudah robet, maka adonan sudah kalis dan siap untuk dikembangkan.

2. Tidak Lengket di Tangan

Jika sudah diuleni selama 10 menit, harusnya sudah bisa dirasakan kalau adonan sudah tidak menempel lagi di tangan anda.

Ini pun trik paling mudah untuk mengetahui bahwa adonannya sudah kalis atau masih belum

Akan tetapi, selain tidak lengket, anda juga merasakan bahwa teksturnya telah berubah jadi lebih lembut, mengkilap, dan licin. Ini juga termasuk pertanda bahwa adonan sudah kalis dan siap untuk melalui proses selanjutnya.

3. Angkat lalu Jatuhkan

Lalu, cara pengujian lainnya yaitu dengan mengangkat lalu menjatuhkan donat.

Pertama, bisa bentuk dulu donat seperti bola. Setelah itu angkat lalu jatuhkan ke papan ataupun wadah untuk membuatnya tadi.

Saat dijatuhkan, amati hasilnya. Apabila bentuknya kembali seperti sebelum dijatuhkan, artinya adonan sudah kalis dan siap untuk dikembangkan.

4. Memukul Adonan

Anda bisa mencubit kecil pada bagian adonan. Apabila rasanya sudah kenyal, kencang, dan empuk, pertanda bahwa adonannya sudah benar-benar kalis.

Berbagai merk bread improver untuk donat yang bagus tersedia di pasaran. Sebelum membeli, perhatikanlah dengan detail kapan tanggal kadaluarsanya agar pengembang yang digunakan tidak merusak adonan anda.